去重庆肯定是要去吃火锅的,但是火锅要怎么吃,锅底怎么选择真的是一件非常头疼的事情,下面小编就来给大家介绍一下重庆的火锅,应该怎么吃重庆火锅才过瘾呢。
火锅锅底
绝大多数重庆吃货攻略,都是在向你推荐火锅店,推荐火锅特色菜,但又有谁对你的菊花负责,告诉过你哪些火锅适合你?授人以鱼不如授人以渔,所以我们要教你选火锅,选适合自己的火锅。
千万别以为这很复杂,尽管重庆有2万多家火锅,却大体上逃不过以下3种类型:
一、牛油火锅
也叫老火锅,锅底以牛油为主体,辅以辣椒、花椒、豆瓣酱反复熬煮而成,油脂必须源自牛肉与内脏之间那层厚厚的脂肪,这样才正宗。牛油火锅讲的是口感醇厚、层次分明,辣只是基本要素。
85%以上的重庆火锅是牛油锅底。by 糖丸
特点:
1、锅底为牛油;
2、使用干花椒提味;
3、牛油会在冷空气中凝固于餐具;
4、吃完后衣服上、头发火锅味浓烈。
适合人群:
长期吃辣,或在重庆生活多年的人。
代表火锅→柒桌火锅
很小的火锅店,除去1桌是包间外,就只剩下7桌。但络绎不绝的排队长龙,足以让人见识其魅力。进店必选特色牛油红锅,辣椒源自本地,吃完居然不上火。
地址:江北区建新东路241号-1
二、清油火锅
锅底虽保留了重庆火锅麻辣的基础,却放弃了动物油脂,采用纯正菜籽油烹制而成,味道清爽且久吃不上火。因为菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味,所以清油火锅,通常采用含叶青花椒来提味。
特点:
1、锅底为菜籽油;
2、使用青花椒提味;
3、冷空气中清油也不会凝固于餐具;
4、吃后身上没有浓重的火锅味。
适合人群:
老少皆宜,喜欢清淡排斥油腻者。
代表火锅→祝幺妹火锅
这家火锅不仅味道越吃越香,而且使用的全是清油。这家店开起来就是为了给周边的街坊邻居享用的,没想到突然出名,引来很多食客,排队也难吃得到。
地址:南岸区弹子石裕华村106号
三、荔枝味火锅
传说中的火锅类型!说白了就是炒料不同,锅底采用复合油,动物油和植物油搭配使用,冰糖炒出焦糖味道,在打锅时加更多醪糟。从口味上来说,麻辣度轻、香料味淡,但回酸回甜味道明显。
特点:
1、混合用油,通常会现场炒料;
2、味道柔和醇厚,吃起来略微回甜;
3、糖分解完后会发苦,所以不宜久吃;
4、不烧不燥不闹肚子;
5、吃完后衣服不带走一丝味儿。
适合人群:
初到重庆的外地人,口味淡的本地人。
代表火锅→擂神老火锅
麻辣回甜,汤底有荔枝味,味感层次丰富。锅底辣而不燥,醇厚回甘,久吃而不觉味重。配料除了牛油、猪油和菜籽油之外,还会倒入带有醪糟的老鹰茶。
地址:九龙坡区白马凼37号附一号
如何判断火锅类型
一、看锅底
1、固体油锅底,牛油火锅;
2、流体袋装锅底,清油火锅;
3、荔枝味火锅,通常会现场炒料。
二、问店员
实在不清楚,问店员就行了。千万别通过招牌来判断火锅类型!理论上讲,招牌有“老火锅”的都是牛油火锅,但实际上很多荔枝味火锅也打“老火锅”招牌。
在哪吃火锅更对味
在重庆最资格的火锅吃法是:不坐空调房,坐室外;不吹空调,吹电扇;边吃火锅,边喝土碗啤酒。除了以上三种火锅类型,吃火锅的地方也非常有意思。
一、在防空洞里吃
防空洞已俨然成为重庆的城市名片,两路口洞亭鲜火锅是为数不多依旧在防空洞内的老火锅。防空洞很小,通道里只能一排摆一桌,也不需要用隔间,人多的时候去吃,就是热热闹闹的一堂子。
店名:洞庭鲜老火锅
地址:渝中区中山三路153号附1号
二、在天台楼顶吃
绝大多数重庆人有在自家天台吃火锅的经历,这就难怪《火锅英雄》结束时陈坤要摆一台楼顶火锅宴。但现实中能对外开放的天台火锅店却很少,吃重庆火锅算一家。这家火锅是半露天的花园式餐厅,还有独立的机麻室,可以三朋四友打打小牌,搓上几圈麻将也很契意!
店名:屋顶花园·吃重庆火锅
地址:渝中区人民路大礼堂肯德基楼顶
三、在山野户外吃
除了室内火锅外,重庆还有沿山户外的枇杷园老火锅、山野茅草亭巴倒烫老火锅等。建在荷塘里的鲜龙井老火锅更是有趣,特别推荐夏天去,订位置时跟老板说要在荷花池里面的,然后你就可以坐在荷花丛,吃着火锅,享受着荷香。
店名:鲜龙井老火锅
地址:南岸区黄金公路鲜龙井火锅园
四、边看表演边吃
边吃火锅边看表演的地方很多,但绝大多数表演的都是川剧变脸。什物老火锅走的却是稳稳的民国风,店内有个小小的舞台,舞台上一个老式立麦,仿佛讲述着一段久远的历史。大厅内还有一个投影仪,播放着一些民国时代的电影。
店名:什物老火锅
地址:渝北区新溉大道8号恒大中渝广场
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